cultureaftercomputation.com

Aquafaba, har du någonsin hört talas om detta namn? Detta är en populär typ av flytande mat eftersom det kan ersätta ägg. Intressant nog kommer de flytande ingredienserna från marinaden baljväxter som garbanzobönor så det är säkert för veganer. Denna bruna vätska används populärt i veganska recept som ett äggalternativ. Ordet aquafaba kommer från latinets, "aqua" som betyder "vatten" och "faba" som betyder "böna". Denna vätska gjordes först till en del av ett recept av en fransk kock vid namn Joël Roessel 2014.

Lär känna aquafaba

Om du någonsin har provat att köpa konserverade garbanzobönor, kommer en del av vätskan att komma ut när du öppnar dem. Det är aquafaba. I den finns det ganska höga kolhydrater i form av stärkelse eller stärkelse stärkelse. Typerna är amylos och amylopektin. Stärkelsen från de mogna bönorna kommer att absorbera vätskan och expandera. Sedan kommer det att bryta ner och producera amylos och amylopektin. Inte nog med det, den innehåller även proteiner och sockerarter som löses upp i vätskan. Åtminstone i 1 matsked eller 15 ml flytande jordnötter finns det 3-5 kalorier. så mycket som 1 % av det innehållet är protein. Det kan finnas mineraler som kalcium och järn, men inte för mycket. Idén att använda aquafaba som ersättning för äggvita startade när Joël Roessel genomförde ett molekylärt gastronomiskt experiment med blötlagda jordnötter. När man vispade såg Roessle att resultatet var detsamma som uppvispad äggvita. Det är där jordnötsblötvätskan är känd för sin nya funktion. Uppfinningen blev omedelbart populär och spreds snabbt till kockar över hela världen, inklusive veganer.

Hur man använder aquafaba

Egentligen vet man inte exakt hur det fungerar så att det kan formas som äggvita. Man tror dock att det finns en kombination av stärkelse och en liten mängd protein. Vanligtvis använder folk det som ett äggersättning för de som är allergiska eller veganer. Enligt experter motsvarar 3 matskedar flytande jordnötter 2 vita ägg. Om du bara vill ha fördelarna med äggvita så räcker det med 2 matskedar. Dess roll som äggersättning kan verkligen ge struktur och konsekvens åt resultaten bakning som kaka och brownies. Faktum är att denna beredning också kan användas som recept macaroons, mousses, marshmallows, och även vegansk majonnäs. Intressant nog är många bartenders också kreativa med veganska och äggfria recept genom att tillsätta denna unika vätska i cocktails de. Naturligtvis kommer det att finnas många fler intressanta receptfynd med denna vätska. Metoden för att förvara den är densamma som vid förvaring av rå äggvita, vilket är 2-3 dagar i kylskåp (kylare).

Innehåller aquafaba näring

Trots dess popularitet som ersättning för ägg kan dess näringsvärde inte jämföras med ägg och andra mejeriprodukter. Baserat på enbart hans analys är aquafaba-näringen mycket låg i kalorier, protein, kolhydrater och fett. Inte nog med det, mineralerna och vitaminerna i den är också mycket begränsade. Jämför med ägg som är ett förråd av näringsämnen. Ett stort ägg innehåller 77 kalorier, 6 gram protein och 5 gram hälsosamt fett. för att inte tala om näringsämnena i form av antioxidanter som finns rikligt i den. Så även om det kan användas som ersättning för ägg i recept för veganer eller de med allergier, tänk på att näringsämnena är ganska begränsade.

Finns det några biverkningar?

Å andra sidan finns det också många människor som drar sig för att använda det som äggersättning av flera anledningar, som:

• Kommer från konserverad förpackning

Konserver kan innehålla kemikalier bisfenol A eller BPA som kan störa hormonprestandan. BPA kommer ut från burkens väggar och kommer sedan in i maten och vätskan inuti. Dessutom mycket utspädd vätska, mycket lätt att förorenas.

• Antinäringsinnehåll

Inuti finns det saponiner som gör den formad som skum eller skum.Ibland är saponiner inte lättsmälta och kan orsaka matsmältningsproblem. Förutom det finns det också oligosackarider vilket är en typ av socker som inte går att smälta förrän det kommer in i tarmen. Som ett resultat kommer matsmältningen att kännas uppblåst. Man befarar att detta antinäringsinnehåll kommer att sätta sig i jordnötsblötvätskan.

• Natriumhalt

Livsmedel som bearbetas och förpackas i burkar innehåller i allmänhet tillräckligt med natrium för att de ska hålla längre. I Journal of Experimental Food Chemistry 2017 fann man att natrium- och dinatrium-EDTA påverkar skummets volym och stabilitet. Det är bra när du vill använda en flytande bönblöt, välj en som är fri från natrium eller salt. Vanligtvis blir slutresultatet mer vattnigt och mindre tätt. Naturligtvis har inte alla aquafaba ovan nämnda biverkningar. Det finns till exempel konserver som inte innehåller BPA. Så beslutet att använda det i ett recept eller inte är upp till varje individ. [[Relaterad artikel]]

Anteckningar från SehatQ

Det finns alternativ förutom aquafaba som kan vara ett alternativ. För att göra en tårta kan du använda äppelmos, linfrö, eller chiafrön. Om du vill fortsätta använda den måste du komma ihåg att näringsinnehållet inte är lika mycket som ägg. För att diskutera vidare om hur man bearbetar det och dess biverkningar, fråga läkaren direkt i SehatQ-appen för familjehälsa. Ladda ner nu på App Store och Google Play.