Om du regelbundet genomgår kolesterolkontroller, kanske du också är bekant med triglyceridtester. Triglycerider är en form av glycerider som finns på jorden. Förutom triglycerider finns det även monoglycerider. Monoglycerider används ofta av livsmedelstillverkare som tillsatser i livsmedel som vi konsumerar dagligen. Är monoglycerid säker som tillsats?
Vet vad monoglycerider är
Monoglycerider är en typ av glycerid som används som en emulgerande tillsats i livsmedel. Som emulgeringsmedel kan monoglycerider kombinera vatten och fetthalt i maten. Monoglycerider som tillsatser hjälper också till att förbättra texturen, stabiliteten och hållbarheten hos bearbetade produkter. Monoglycerider, som namnet antyder, är en typ av glycerid. Monoglycerider är sammansatta av glycerol med en kedja (mono) fettsyror. Dess syskon, diglyceriderna och triglyceriderna, har två respektive tre fettsyrakedjor. Men i själva verket utgör monoglycerider och diglycerider "bara" ungefär 1 % av de glycerider vi konsumerar dagligen. Det mesta av fettet vi konsumerar är verkligen triglycerider. Överskott av kalorier och socker som vi konsumerar dagligen lagras också av kroppen som triglycerider.
Livsmedel som innehåller monoglycerider
Det finns många typer av livsmedel som innehåller monoglycerider (och diglycerider), inklusive:
- Bröd
- Tortillas
- Bakad mat, som t.ex småkakor , kakor, pajer, kex, till croissant
- Jordnötssmör
- Margarin
- Vitt smör
- Majonnäs
- Kaffegräddkanna
- Fryst mat redo att ätas
- Glass
- Tårtbeläggning
- Vispgrädde
- Godis
- Läsk
- Tuggummi
- En del processat kött, inklusive korv
- Köttersättning
Förutom att blandas i livsmedel och förpackningsmaterial ovan, används monoglycerider och diglycerider även för att laga rätter på restauranger och snabbmatsställen.
Namnen på monoglycerider i mat
Du kan hitta monoglycerider på ingredienslistan för förpackade och bearbetade livsmedel. Dessa tillsatser listas vanligtvis under andra namn, inklusive:
- Destillerade monoglycerider
- Etoxylerade monoglycerider
- Monoglyceridester/ monoglyceridestrar
Innehållet av transfetter i monoglycerider
Monoglycerider och diglycerider innehåller transfetter. Transfetter förekommer naturligt i livsmedel som kött och mejeriprodukter. I små mängder kan olja från växter även innehålla monoglycerider. Transfetter är faktiskt inte ett problem om de konsumeras i små mängder. Men om inte alert är överdriven konsumtion av transfetter förknippad med risken för kranskärlssjukdom och stroke. Livsmedel som innehåller emulgeringsmedel som monoglycerider är också benägna att få mättat fett, inklusive stekt mat och bakverk.
Är det säkert att använda monoglycerider som tillsatser?
Enligt Food and Drug Administration (FDA) är monoglycerider ämnen som är allmänt erkända som säkra för konsumtion.
allmänt erkänd som säker – GRAS). Likaså övervägandet av Centrum för vetenskap i allmänhetens intresse och Världshälsoorganisationen (WHO). Enligt WHO är det mindre troligt att monoglycerider orsakar skadliga biverkningar. Men även om det är säkert för konsumtion, bör du verkligen inte överdriva det med att konsumera monoglycerider eller bearbetade livsmedel som är källan. Anledningen är att det inte finns något sätt att bestämma nivåerna av transfetter i livsmedel som innehåller monoglycerider. Produkter som innehåller monoglycerider är också vanligtvis höga i fett, raffinerat socker och mjöl. Men att minska konsumtionen av bearbetade livsmedel är definitivt mer rekommenderat för en friskare kropp. [[Relaterad artikel]]
Anteckningar från SehatQ
Monoglycerider är en typ av glycerid som används som emulgerande tillsats i bearbetade livsmedel och färdigmat. Monoglycerider anses generellt vara säkra som tillsatser. Om du fortfarande har frågor angående monoglycerider kan du
fråga doktorn i SehatQ-appen för familjehälsa. SehatQ-applikationen är tillgänglig gratis på
Appstore och Playstore tillhandahålla tillförlitlig hälsoinformation.
