Varje fermenterad mat kan producera en unik smak och näring. En av dem är surkål. Surkål är en typisk tysk rätt gjord på fermenterad kål. Tack vare dess bearbetning, fördelarna med surkål som en källa till hälsosam probiotika. För att göra det, skivas kål fint och fermenteras av olika typer av mjölksyrabakterier. Om Korea har kimchi är surkål sur kål från Tyskland. Denna typ av mat har funnits länge och har blivit en del av den lokala kulturen. Konsumerar det kan användas som en huvudrätt med en aptitretande syrlig smak.
Näringsinnehållet i surkål
Tack vare dess tillverkningsprocess, som inkluderar en jäsningsprocess, är surkål rik på näringsämnen. Faktum är att näringsinnehållet är mycket mer än färsk kål, nämligen:
- Kalorier: 27 cal
- Fett: 0 gram
- Kolhydrater: 6 gram
- Fiber: 4 gram
- Protein: 1 gram
- Natrium: 41% RDA
- Vitamin C: 23% RDA
- Vitamin K1: 15% RDA
- Järn: 12% RDA
- Mangan: 9% RDA
- Vitamin B6: 11% RDA
- Folat: 9% RDA
- Koppar: 15% RDA
- Kalium: 5% RDA
Under jäsningsprocessen omvandlar mikroorganismerna i kål naturliga sockerarter till koldioxid och organiska syror. Tillsatsen av mjölksyrabakterier som tillhandahålls under fermenteringsprocessen gör det till en bra källa till probiotika för matsmältningen. Jäsningsprocessen för surkål sker när kålens naturliga socker kommer i kontakt med bakterier och svampar som finns i själva kålen eller från den omgivande miljön. När surkål jäser fortsätter de probiotika som är bra för matsmältningen att växa. Tänk dock på att surkål är ganska hög i natrium. För personer som upprätthåller saltintag bör du välja andra kompletterande grönsaksalternativ. [[Relaterad artikel]]
Fördelar med surkål
Så, vilka är hälsofördelarna med surkål?
1. Bra för matsmältningen
Naturligtvis är den viktigaste fördelen med surkål att den är bra för matsmältningssystemet med tanke på dess innehåll som en källa till probiotika. Det vill säga att äta surkål är detsamma som att mata de goda bakterierna i matsmältningssystemet. Inte bara det, att äta tillräckligt med probiotika kan också skydda en person från skadliga bakterier. Det probiotiska innehållet i surkål förhindrar också diarré orsakad av bakterier. Enligt forskning hjälper probiotika också till att minska uppblåsthet, förstoppning och symtom i samband med Crohns sjukdom. Otroligt nog innehåller surkål mer än 28 olika bakteriecellgrupper. Som med andra fermenterade livsmedel hjälper enzymerna i surkål att bryta ner näringsämnen till molekyler som är lättare att smälta.
2. Öka immuniteten
Om du letar efter en fermenterad mat som kan stärka immunitet och näring, är surkål svaret. Bakterier som kommer in i matsmältningssystemet balanserar bakterierna så att magväggen skyddas. Ju starkare magväggen är, vilket innebär att risken för att ämnet läcker minskar också. Dessutom är en annan fördel med surkål att den minskar risken för att drabbas av infektioner som de i urinvägarna
förkylning. Surkål är också rik på vitamin C och järn, som hjälper till att maximera immunsystemets funktion.
3. Hjälp till att sänka vikt
Att äta surkål har också potential att gå ner i vikt. Liksom andra grönsaker är surkål låg i kalorier men hög i fiber. När man äter fiberrik mat kommer en person att känna sig mätt längre så att kaloriintaget bibehålls under hela dagen. Forskare tror också att vissa typer av probiotika kan minska nivån av fett som kroppen tar upp från maten. Men de potentiella fördelarna med surkål behöver fortfarande forskning. Olika människor kan också skilja sig åt i sin effektivitet när det gäller att svara på fördelarna med surkål.
4. Minska stressen och ge hjärnan näring
Surkål kan också vara en av de livsmedel som upprätthåller hjärnans hälsa. Den typ av bakterier som finns i matsmältningssystemet kan skicka meddelanden till hjärnan. Det betyder att livsmedel som surkål som stimulerar produktionen av goda bakterier kan lindra stress och hålla hjärnan frisk. Dessutom är probiotika också bra för att förbättra minnet och minska symtom på psykiska problem. Från depression, autism, överdriven ångest, till OCD.
5. Friska ben
Surkål innehåller vitamin K2 som är avgörande för friska skelett. Mer specifikt aktiverar vitamin K2 också två proteiner som kan binda kalcium. Därmed tillgodoses de mineraler som behövs för ben. Detta tillstånd hjälper till att ge näring och stärka ben. Som stöd för detta faktum minskade en 3-årig studie av postmenopausala kvinnor som tog vitamin K2-tillskott bentätheten långsammare än de som inte gjorde det. [[Relaterad artikel]]
Anteckningar från SehatQ
Surkål säljs mycket på marknaden, men se till att bara köpa en som inte innehåller tillsatta konserveringsmedel och socker. Innan du köper surkål, kontrollera först förpackningsetiketten för att veta vilka ingredienserna är. Om du är osäker på surkålen som säljs på marknaden kan du även göra din egen surkål. Ju längre jäsningsprocessen är, desto mer dominerande blir smaken på surkålen.
