Personer med gikt kanske förstår hur smärtsamt det är att minska (eller till och med sluta helt!) från att äta mat som får deras urinsyranivåer att skjuta i höjden. Det sägs ofta att livsmedel som tempeh, tofu, rött kött, bönor är tabu för gikt. Överskott av urinsyrasjukdom eller gikt drabbar ofta äldre. En av orsakerna till hög urinsyra är konsumtionen av livsmedel som innehåller mycket puriner. Purin är ett ämne som finns i mat och dryck som är användbart vid bildandet av celler. I kroppen kommer puriner att bearbetas och producera urinsyra som slutprodukt. Det är därför att äta mat som innehåller puriner kan öka urinsyran. Det är dock inte många som känner till de olika typerna av högpurinmat.
Livsmedelskategorier baserade på purininnehåll
Baserat på purinhalten delas livsmedel eller grundläggande livsmedelsingredienser in i fem kategorier.
- Kategori 1: purinhalt 0-50mg/100g
- Kategori 2: purinhalt 50-100mg/ 100g
- Kategori 3: purinhalt 100-200mg/ 100g
- Kategori 4: purinhalt 200-300mg/100g
- Kategori 5: purinhalt >300mg/100g
Mat som kommer från djur
Mat som kommer från djur delas in i tre grupper, nämligen slaktbiprodukter, boskapskött och fisk eller skaldjur.
1. Slaktbiprodukter
Bearbetade livsmedel från slaktbiprodukter är livsmedel med den högsta purinhalten. Fläsklever upptar positionen som slaktbiprodukter med den högsta purinen följt av kycklinglever, kycklinghjärta, nötlever och nötköttshjärna.
| Orgelnamn | Purininnehåll (mg/100g) | Kategori |
| Grishjärta | 289 | 4 |
| Kycklinglever | 243 | 4 |
| Kycklinghjärta | 223 | 4 |
| Nötkött hjärta | 197 | 3 |
| Kohjärna | 162 | 3 |
2. Kött
Rött kött sägs vara ett gikttabu. Men verkligheten är inte alltid fallet. Purinhalten i animaliskt kött beror på köttets placering. Rått kycklingbröst visar sig ha en högre purinhalt än andra delar av rå kyckling eller kött.
| Köttdelar (rå) | Purininnehåll (mg/100g) | Kategori |
| Kycklingbröst | 141.2 | 3 |
| Kycklingvingar | 137.5 | 3 |
| Kycklinglår | 122.9 | 3 |
| Fläskfilé | 119.7 | 3 |
| Oxfilé | 98.4 | 2 |
| Fläskfilé | 95.1 | 2 |
| Ytterfilébiff | 90.2 | 2 |
| Revbensspjäll | 75.8 | 2 |
| Biff revben | 77.4 | 2 |
3. Fisk och skaldjur
Livsmedel från havet innehåller också puriner. Vissa marina produkter som ansjovis och sardiner visar sig ha höga purinnivåer.
| Namn på skaldjur | Purininnehåll (mg/100g) | Kategori |
| Färska produkter |
| Ansjovis | 411 | 5 |
| Sardiner | 345 | 5 |
| Lax | 250 | 4 |
| Makrill | 194 | 3 |
| Skal | 136 | 3 |
| Bläckfisk | 135 | 3 |
| Produktförpackning |
| Sardiner | 399 | 5 |
| Ansjovis | 321 | 5 |
| Makrill | 246 | 4 |
| Räka | 234 | 4 |
| Tonfisk | 142 | 3 |
Mat som kommer från växter
Vissa människor säger att spenat och bönor är avhållsamhet från gikt. Men i själva verket har inte alla nötter en hög purinhalt. Även i spenat är det bara unga spenatblad som har tillräckligt hög purinhalt.
| namn | Purininnehåll (mg/100g) | Kategori |
| Tång (Nori) | 591.7 | 5 |
| Torkad Shiitakesvamp | 379.5 | 5 |
| Persilja | 288.9 | 4 |
| Svamp | 181.4 | 3 |
| Spenatblad | 171.8 | 3 |
| Torkade sojabönor | 172.5 | 3 |
| Broccoli groddar | 129.6 | 3 |
| röda bönor | 77.6 | 2 |
| Broccoli | 70 | 2 |
| Spenat unga blad | 51.4 | 2 |
| Jordnötter | 49.1 | 1 |
| Mandelnöt | 31.4 | 1 |
| Känna till | 20 | 1 |
Inkluderar tempeh urinsyratabun?
I en studie där djur användes som forskningsobjekt, fann man att konsumtion av tempeh inte ökade urinsyran. Överraskande nog, 2 månader efter att ha inte konsumerat tempeh, ökade urinsyranivåerna faktiskt hos forskningspersoner. Konsumtion av puriner >200mg/100g ökar risken för hög gikt. Varje mat är bra om den är i rätt mängd, inte för mycket, inte mindre. Slaktbiprodukter är fortfarande en livsmedelsgrupp som är förbjuden från urinsyra. Vissa typer av fisk som ansjovis och sardiner behöver också begränsas i antal.
