cultureaftercomputation.com

Både söt sojasås och sojasås är förstås inte främmande för oss. Sedan tusentals år tillbaka är fördelarna med soja som en matlagningskrydda och även en följeslagare när man äter. Tillverkningsmetoden och sammansättningen av sojasås påverkar också dess näringsinnehåll. Dessutom är det också nödvändigt att vara uppmärksam på natriumhalten i sojasås och socker i söt sojasås så att den inte överstiger den dagliga rekommendationen.

Sojasås näringsinnehåll

Traditionellt, i Japan sojasås eller Shoyu gjorts genom en process som kallas honjozo. I denna process fermenteras sojabönor och tillsätts med andra ingredienser som vete eller korn. När det gäller den söta sojasåsen tillsätts även Aspergillus wentii-svamp och palmsocker. Precis som farinsocker är bara konsistensen slätare. Sojasås eller Soja sås ger en välsmakande smak till maten. Det mesta av sojasåsen på marknaden innehåller mycket natrium. Medan söt soja ger en söt smak och brukar även användas som sötningsmedel för matlagning. Näringsinnehållet i 1 matsked eller 15 milliliter sojasås är:

• Kalorier: 8
• Kolhydrater: 1 gram
• Fett: 0 gram
• Protein: 1 gram
• Natrium: 902 milligram

Medan i 15 milliliter söt sojasås är näringsinnehållet:

• Kalorier: 50
• Fett: 0 gram
• Kolhydrater: 12 gram
• Protein: 0 gram
• Socker: 9 gram
• Natrium: 240 milligram

Det bör noteras att natriumhalten i sojasås har uppfyllt 38% av en persons dagliga behov. Det betyder att nivåerna är ganska höga. Likaså med sockerhalten i söt sojasås. Så det är bra att äta sojasås, både sött och salt. För det finns andra ingredienser som alkohol, socker, aminosyror och mjölksyra som behövs för att stärka smaken och aromen.

Fördelarna med sojasås

Vad är då fördelarna med sojasås för hälsan? Egentligen ger sojasås inga betydande fördelar, jämfört med andra sojapreparat som tofu. Det finns dock några potentiella fördelar med sojasås som:

• Allergilindringspotential

Det gjordes en studie från 2005 av Makio Kobayashi på 76 patienter med säsongsbetonade allergier som konsumerade 600 milligram av sojasåskomponenten dagligen. Studien förklarar att sojasås är en av de kryddor som har potential att kontrollera allergier eftersom den har hypoallergena och hypoallergena egenskaper.

• Smidig avföring

Konsumtion av sojasås underlättar matsmältningsprocessen, särskilt relaterad till processen för avföring. Fördelarna är desamma som matsmältningsreaktionen efter att ha druckit kaffe.

• Hälsosam matsmältning

Flera sockersorter i soja anses också ha en prebiotisk effekt. Det vill säga att det är mycket fördelaktigt för de goda bakterierna i matsmältningen. I allmänhet kommer detta att gynna matsmältningshälsa.

• Källa till antioxidanter

Det finns också påståenden om att fördelarna med sojasås kan ge antioxidantintag. Studier kring detta är dock fortfarande begränsade och resultaten tenderar att vara motsägelsefulla. Jämfört med grönsaker och frukter som är rika på antioxidanter, saknar naturligtvis sojasås fortfarande näringsämnen. Förutom några av fördelarna med sojasås ovan som inte har bevisats vetenskapligt, är fördelarna med soja i allmänhet att de ger smak åt rätter. Både sojasås och söt sojasås, båda kan göra rätter läckra.

Risker om det konsumeras för mycket

Å andra sidan finns det mer oro kring riskerna med att konsumera för mycket sojasås. Några av dem är:

• Hög natriumhalt

Soja innehåller mycket natrium. När en person konsumerar för mycket natrium kan blodtrycket öka. Det kan också öka risken för hjärtsjukdomar och andra problem som magcancer. Helst är ditt dagliga natriumintag 1 500-2 300 milligram. Samtidigt, i bara en matsked sojasås, uppfyller den 38 % av den dagliga rekommendationen för natrium.

• Kan vara hög i MSG

MSG eller mononatriumglutamat är en smakförstärkare. Naturligtvis finns MSG i vissa livsmedel och används ofta som konserveringsmedel. MSG är en typ av glutaminsyra som avsevärt ger den en välsmakande smak. Om det konsumeras för mycket kan MSG-symtom orsaka huvudvärk, domningar, slöhet och oregelbundna hjärtslag. 1986 kallades detta för MSG-fenomenet symtomkomplex. En genomgång av artiklar om MSG 2015 visade dock att effekten av MSG inte är lika allvarlig. Det finns inga bevis för att MSG orsakar yrsel. Så du behöver inte oroa dig för risken för MSG-innehåll i sojasås. [[Relaterad artikel]]

Anteckningar från SehatQ

Det finns många bekymmer och å andra sidan fördelarna med sojasås både salt och sött. Så länge det konsumeras på rätt sätt är det inga problem. Du kan fortfarande få den salta och söta smaken av dessa två typer av sojasås. Det är bara det, du ska välja sojasås som framställs genom naturlig jäsning. Detta kommer att avgöra kvaliteten på sojasåsen eftersom dess huvudingredienser är vatten, vete, sojabönor och salt eller socker. Under kemisk produktion är metoden mycket snabbare och kostnadseffektiv. Sojabönor värms upp till 80 grader Celsius och blandas med saltsyra så att proteinet bryts ner snabbare. Det känns dock mindre starkt. Det är här tillverkare brukar lägga till färgämnen, smakämnen och mer salt eller socker. Som ett resultat blir det såklart ohälsosamt. För vidare diskussion om hur man väljer naturlig och hälsosam sojasås, fråga läkaren direkt i SehatQ-appen för familjehälsa. Ladda ner nu på App Store och Google Play.