cultureaftercomputation.com

Människor som lever vegan och vegetarisk livsstil kanske är bekant med seitan, en köttersättning gjord av vete. Proteininnehållet är väldigt likt kött. Jämfört med kött är kolhydratinnehållet mycket lägre. Det finns dock fortfarande möjlighet till negativa effekter givet att seitan är helt glutenfritt, ett protein som finns i vete. Så lyssna alltid på kroppens tillstånd innan du bestämmer dig för att konsumera det. [[Relaterad artikel]]

Vad är seitan?

Seitan är ett alternativ till kött. Tillverkningsprocessen är genom att blanda vetemjöl med vatten. Detta kommer att bilda klibbiga glutenproteinsträngar. Sedan kommer den här degen att tvättas ren för att ta bort mjölet. Därifrån kan detta klibbiga glutenprotein bearbetas som att bearbeta kött. Börjar från att vara kryddad, tillagad och gjort till en del av vilken meny som helst för dig som är vegan eller vegetarian. Det som gör seitan känd som en köttersättning är dess mycket höga proteininnehåll. Mängden varierar, återigen beroende på tillverkningsprocessen. Om det finns ytterligare ingredienser som sojabönor eller mjöl baljväxter, det kan vara så att proteinhalten ökar. Detta vetepreparat innehåller dock lysin ganska låg. Det är en essentiell aminosyra som människor får från mat. Alltså, seitan är inte ett komplett protein. Som kompensation äter oftast veganer och vegetarianer hög mat lysin som nötter. Läs också: Olika källor till vegetabiliskt protein som är lätta att hitta på marknader och stormarknader

Vad är näringsinnehållet i seitan?

Generellt sett finns det i 85 gram seitan 15-21 gram protein. Detta är lika mycket protein som det finns i animaliska källor som kyckling och nötkött. Dessutom, citerat från Food Data Center, innehåller näringsinnehållet i varje portion seitan:

• Kalorier: 104
• Protein: 21 gram
• Selen: 16 % RDA
• Järn: 8% RDA
• Fosfor: 7% RDA
• Kalcium: 4% RDA
• Koppar: 3% RDA

Kolhydratinnehållet i seitan är mycket lågt eftersom nästan allt mjöl sköljs bort under tillverkningsprocessen. Varje portion seitan innehåller i genomsnitt endast 4 gram kolhydrater. Inte nog med det, med tanke på att det mesta bearbetat vete inte innehåller fett, det är också det som finns i seitan. Det finns bara cirka 0,5 gram fett i varje portion. Det kan dock vara så att näringsinnehållet är annorlunda om produkten köps från en stormarknad. Det är möjligt att ytterligare ingredienser ges i tillverkningsprocessen för att göra konsistensen och smaken mer utsökt.

Vilka är nackdelarna?

Förutom innehållet lysin låg, det finns flera andra saker som seitan saknar, till exempel en av dem:

1. Processen är ganska lång

Seitan är inte tillgänglig av naturen så den måste gå igenom en ganska lång tillverkningsprocess. Hur man gör det måste göras genom att bearbeta vetemjöl med vatten. Så människor som har ätit tillräckligt med bearbetad mat bör tänka två gånger innan de konsumerar seitan. Men för de som inte gör det, oroa dig inte. Även om den bearbetas ganska länge är innehållet av kalorier, socker och fett mycket lågt. Så det finns ingen risk att orsaka fetma.

2. Inte för dig som är allergisk mot gluten

Eftersom seitans huvudingrediens är glutenmjöl betyder det att denna köttersättning inte är för de som är känsliga för gluten. Dessutom sjuka celiaki bör också undvika det. Att äta gluten felaktigt kan få denna autoimmuna sjukdom att återfalla. Alternativt kanske du kan välja en seitanproduktglutenfri.

3. Hög natriumhalt

Det finns också möjlighet att seitanprodukterna som säljs på marknaden har tillsatts natrium. För personer som noga måste övervaka natriumkonsumtionen bör du noggrant läsa förpackningsetiketten innan du konsumerar den.

4. Dålig potential för matsmältning

Återigen eftersom den är gjord helt av gluten, finns det farhågor om att seitan är dåligt för matsmältningen. Normalt är tarmens absorption så väl underhållen att endast små matpartiklar kan passera in i blodomloppet. Men ibland kan matsmältningen också uppleva "läckage" så att partiklarna som passerar blir större. Detta är en riskfaktor för livsmedelskänslighet, inflammation, för autoimmuna sjukdomar. Vissa studier har visat att intag av gluten kan öka risken för att detta händer. Faktum är att detta kan hända även hos personer som inte har celiaki eller är glutenkänsliga.

Hur bearbetar man seitan?

En annan fördel med seitan är att den är lätt att förädla till mat eftersom råvarorna enbart är vete, gluten och vatten. Det vill säga smaken är ganska neutral och kan kombineras med andra kryddor i matlagning. Några sätt att konsumera seitan som är ganska populära är genom:

• Marinerad och skivad som kött
• jord
• Klippa i remsor
• Skivad och stekt som kyckling remsor
• Bearbetas till satay och bakas sedan
• Kokt i buljong
• Ångkokt

Konsistensen på denna seitan är tätare så den är mer övertygande eller som kött jämfört med tofu eller tempeh. Inte nog med det, seitan kan vara ett alternativ för de som inte kan äta sojabaserad mat. Läs också: Kan äta utan oro tack vare 11 glutenfria mjölalternativ

Anteckningar från SehatQ

Huruvida intag av seitan har en bra eller dålig inverkan på kroppen är det såklart bara du som vet. Därför, om du har en obehaglig reaktion eller symptom, försök att undvika att konsumera det i 30 dagar och se om symtomen förbättras. För mer diskussion om konsumtion av seitan och matsmältningshälsa, fråga läkaren direkt i SehatQ-appen för familjehälsa. Ladda ner nu på App Store och Google Play.