Njuter av stunden
bbq tid med vänner och släktingar är verkligen väldigt roligt. Men å andra sidan finns det faror som lurar när man äter bakverk. Denna matlagningsmetod vid hög temperatur producerar föreningar som kan utlösa cancerframkallande DNA-mutationer. Naturligtvis är detta också nära relaterat till frekvensen och typen av mat som konsumeras. Även om det inte finns någon typ av mat som är en källa till sjukdom, är överdriven konsumtion av vissa livsmedel inte heller bra.
Är det hälsosamt att äta bakverk?
Det finns faktiskt inte många studier som specifikt diskuterar metoden för att baka ingredienser. Generellt analyserar studier högtemperaturtillagningsmetoder som t.ex
grilla, steka, steka, och även
fritera eller stek. För att särskilja dem är typerna av bearbetade bakverk de som är i direkt kontakt med värmekällan. Medan metoden
rostning kräver vanligtvis ett verktyg som en ugn. Det är annorlunda med
gassande nämligen metoden att laga mat genom att ge eld eller värme från toppen. Vad behöver då beaktas när det gäller riskerna med att konsumera bakverk?
Bakade matingredienser kommer naturligt att producera
avancerade glykeringsslutprodukter eller AGEs. Detta är en spontan reaktion mellan socker och protein på grund av värme när maten bakas. Samma sak händer i andra matlagningsprocesser med höga temperaturer. Överdriven konsumtion av AGE kan orsaka inflammation. Inte nog med det, det är också förknippat med förvärrade kroniska sjukdomar som diabetes och hjärtsjukdomar.
Underskatta inte de föreningar som bildas när animaliskt protein tillagas. Denna förening kallas
heterocykliska aminer (HCA) och
polycykliska aromatiska kolväten (PAH). Ju högre temperatur och ju längre tillagningsprocessen är, desto högre siffra. PAH bildas när fett från kött droppar på kolet eller grillelementen. Då kommer det att byggas upp fett och påverka elden och röken. Under tiden kommer HCAs att dyka upp när rött kött, fågel och fisk bearbetas genom tillagningsmetoder vid hög temperatur. Exempel som
grillning och
gassande. Inte bara det, dessa två föreningar kan också göra animaliskt protein cancerframkallande. Däremot har inget direkt samband hittats mellan detta tillstånd och risken för cancer hos människor.
Risk för inandning av rök
Att njuta av lukten av BBQ-rök får verkligen din tunga att svaja. Detta är dock inte hälsosamt. för i den finns det
polycykliska aromatiska kolväten eller PAH. Denna förening är orsaken till DNA-mutationer, luftvägssjukdomar och till och med lungcancer. Detta är viktigt att notera med tanke på att traditionen att njuta av BBQ tillsammans utomhus fortfarande är mycket populär. Även när den är samlad kommer det omedvetet att exponeras för rök från grillen under en lång tid.
Dessutom löper individer som äter bakverk mycket ofta också den högsta risken att utveckla vissa cancerformer. Främst cancer i tjocktarmen, bukspottkörteln och urinblåsan.
Kan absorberas genom huden
Det finns överraskande fynd om exponering för BBQ-rök som inte bara kommer från inandning eller inandning. Hudkontakt måste också beaktas. Detta är uppenbart i studien av en forskargrupp vid Jinan University, Kina, resultaten är ganska överraskande. De delade in 20 personer i tre grupper. Det första laget utsattes för rök, mat och även direkt hudkontakt med bakverk. Medan det andra laget bara exponerades för rök och hudkontakt. Det tredje laget bar masker och exponerades endast genom hudkontakt. Urinprover undersöktes i fyra perioder: 17 timmar före BBQ, morgonen före evenemanget, precis innan evenemanget började och 35 timmar efter evenemangets slut. Som ett resultat av detta hade ätandet av bakverk direkt den största effekten. För det andra, följt av direktkontakt med huden. För det tredje, andas in BBQ-rök. Detta innebär att även individer som bär masker fortfarande kan exponeras för höga halter av PAH. Kläderna du bär skyddar dig inte nödvändigtvis från exponering.
Hälsosamt sätt att baka
Med tanke på att det är omöjligt att omedelbart överge alla typer av förädlade bakverk, finns det åtminstone strategier för att minska risken för cancer. Intressant nog är det som betyder mest vad som tillagas, inte hur det tillagas. Så, vilka är strategierna för att undvika det?
1. Välj det bakade materialet
Sortera och välj typ av bearbetade bakverk. Välj grönsaker och frukt istället för rött kött. För, det är tydligt att konsumtion av rött kött ökar risken för tjock- och magcancer. Å andra sidan kommer rostade grönsaker och frukter inte att bilda skadliga föreningar. Det smakar inte mindre gott. Så det är bara att välja mat
växtbaserad för att grilla istället för att äta riskabelt rött kött.
2. Grädda kort
Så mycket som möjligt, grädda på så kort tid som möjligt. Du kan skära dem så att de blir mindre och tillagas snabbare. Dessutom kan du också laga den först (
förkoka) så att bakprocessen inte blir för lång.
3. Sila av fettet
Fett som droppar av animaliskt protein och lägger sig på kol eller andra grillelement kan också vara en källa till fara. Därför är det bäst att steka köttet mitt på grillen, bort från kolen. Se också till att vända den ofta.
4. Ingen förkolnad förbrukning
När proteinet kokas tills det är kokt blir det oftast en förkolnad och svartaktig färg. Detta innebär att produktionen av PAH ökar. Så det är bäst att låta värmen minska innan du lägger köttet på grillen. Om det redan är det, konsumera inte den förkolnade delen.
5. Tvätta kläder
Med tanke på exponeringen för farorna med BBQ rök kan också exponeras genom huden, bör du tvätta kläderna omedelbart efter att ha använt dem. Kanske kan kläder skydda dig från exponering för grillrök. Men när röken är full av kemikalier och mättat fett kan PAH fortfarande komma in i kroppen genom huden. Det är därför det är mycket viktigt att byta kläder och tvätta kläder som har utsatts för grillrök så snart som möjligt. Lika viktigt, stå inte för nära grillen. Kanske känner många inte till farorna som lurar från glädjen att njuta av att grilla med sina närmaste. Efter att ha känt till fakta ovan som bygger på vetenskapliga bevis, är det inget fel med att börja implementera strategier för att undvika riskerna. [[relaterade artiklar]] Glöm inte att berätta för de personer som står dig närmast om detta. Ju fler människor vet, desto mer positiv blir effekten. Inte bara matlagningsmetoden, utan också vilka ingredienser som tillagas måste beaktas. Begränsa också delen av det. För att ytterligare diskutera farorna med att konsumera bakverk och riskerna med exponering för rök,
fråga läkaren direkt i SehatQ-appen för familjehälsa. Ladda ner nu på
App Store och Google Play.
