Umami är en välsmakande smak som förför tungan, här är 12 naturliga källor!
Har du någonsin hört termen umami när du äter mat? Umami är en av de fem grundsmakerna som kan kännas av tungan när vi smakar mat. För att veta mer om umami och dess matkällor, se förklaringen i den här artikeln. 
Underskatta inte tempeh, en umamimat som är bra för hälsan! Det finns många livsmedel som bearbetas från sojabönor, såsom tempeh, tofu, till miso. Processen att jäsa sojaprodukter ökar nivåerna av glutamat de innehåller. Till exempel innehåller 100 gram miso 200-700 milligram glutamat. Bearbetade sojaprodukter är också mycket bra för hälsan. Enligt studier kan bearbetade sojaprodukter sänka kolesterolet, öka kvinnlig fertilitet och lindra klimakteriebesvär. 
Den salta smaken gör svamp till en umamimat, och olika typer av svampar har en stark umamismak på grund av sitt höga glutamatinnehåll. Till exempel innehåller shimeji-svampar 140 milligram glutamat. Medan enoki-svampar innehåller 90-134 glutamat. Förutom att vara välsmakande, är svamp också berikad med olika vitaminer och mineraler.
Vad är umami?
Förutom söta, bittra, sura och salta smaker finns det ytterligare en smak som du måste känna igen, nämligen umami. Umami är en välsmakande smak som kan kännas av tungan efter att ha ätit mat som innehåller glutamat, inosinat eller guanylat. Själva termen "umami" kommer från det japanska språket, vilket betyder "behaglig välsmakande smak". De flesta komponenterna i umami finns i livsmedel som innehåller mycket protein. Så, umami-smaken kan signalera till tungan att maten som konsumeras innehåller protein. Munnen kommer att producera saliv och smälta proteinet som finns i umamimaten som svar på dessa signaler.Hälsosam mat med umamismak
Förutom att vara utsökt har vissa livsmedel med umamismak många hälsofördelar. Ett antal mycket näringsrika livsmedel med umamismak är följande:1. Tång
Tång är ett mycket näringsrikt livsmedel som innehåller många antioxidanter. Tång anses vara ett livsmedel med umamismak eftersom det innehåller glutamat. Ett av tången som innehåller mycket glutamat är nori. I 100 gram nori-tång finns det 550-1350 milligram glutamat i den.2. Sojabönsprodukter
Underskatta inte tempeh, en umamimat som är bra för hälsan! Det finns många livsmedel som bearbetas från sojabönor, såsom tempeh, tofu, till miso. Processen att jäsa sojaprodukter ökar nivåerna av glutamat de innehåller. Till exempel innehåller 100 gram miso 200-700 milligram glutamat. Bearbetade sojaprodukter är också mycket bra för hälsan. Enligt studier kan bearbetade sojaprodukter sänka kolesterolet, öka kvinnlig fertilitet och lindra klimakteriebesvär. 3. Kimchi
Kimchi är en koreansk maträtt gjord på kryddor och grönsaker. Innan den är klar att serveras måste kimchi genomgå en jäsningsprocess med bakterier Lactobacillus. Denna fermenteringsprocess presenterar proteasenzymer som kan bryta ner proteinmolekyler till aminosyror. Denna process gör att glutamathalten i kimchi ökar. Kimchi anses också kunna ge näring åt matsmältningssystemet eftersom denna mat innehåller probiotika.4. Grönt te
Grönt te är en dryck som tros minska risken för typ 2-diabetes, sänka det onda kolesterolet och bibehålla en idealisk kroppsvikt. Detta te har också en umamismak eftersom det innehåller glutamat. I 100 gram torrt grönt te finns det 220-670 milligram glutamat i det.5. Skaldjur
Olika sorters skaldjur har en salta eller umamismak eftersom de innehåller glutamat och inosinat. Till exempel innehåller tonfisk 1-10 milligram glutamat och 250-360 milligram inosinat. Att äta fisk kan dessutom ge hälsofördelar eftersom dessa livsmedel innehåller kalcium, fosfor, omega-3-fettsyror, till protein.6. Kött
En mängd olika kött, som nötkött eller kyckling, har en umamismak eftersom de innehåller glutamat och inosinat. I 100 gram nötkött finns det 10 milligram glutamat och 80 milligram inosinat. Under tiden innehåller kycklingkött 20-50 milligram glutamat och 150-230 inosinat.7. Tomat
Tomater är en mycket läcker och hälsosam källa till växtbaserad umamismak. Tomater innehåller 150-250 milligram glutaminsyra per 100 gram. Att torka tomater kan också förbättra deras umamismak. Tomater är en mycket hälsosam mat eftersom de innehåller vitamin C, vitamin K, kalium, folat och antioxidanter.8. Svampar
Den salta smaken gör svamp till en umamimat, och olika typer av svampar har en stark umamismak på grund av sitt höga glutamatinnehåll. Till exempel innehåller shimeji-svampar 140 milligram glutamat. Medan enoki-svampar innehåller 90-134 glutamat. Förutom att vara välsmakande, är svamp också berikad med olika vitaminer och mineraler. 
