Det finns många livsmedel från kassava som är rika på näringsämnen och även läckra. Bearbetning av mat från kassava måste dock vara lämplig eftersom om den konsumeras i rå tillstånd kan cyanidhalten bearbetas genom matsmältning och blir ett mycket farligt gift. Dussintals länder runt om i världen är bekanta med kassava. Faktum är att kassava är ett baslivsmedelsersättning för ris i flera regioner i Indonesien. Inte bara lätt att hitta, kassava är inte heller mottaglig för bakteriell eller viral kontaminering. [[Relaterad artikel]]
De näringsmässiga fördelarna med kassava
I kosten av kassava finns det många kolhydrater, vitaminer och mineraler. Näringsinnehållet i 1 kopp kassava före bearbetning är:
- Kalorier: 330
- Protein: 2,8 gram
- Kolhydrater: 78,4 gram
- Fiber: 3,7 gram
- Kalcium: 33 milligram
- Magnesium: 43 milligram
- Kalium: 558 milligram
- Vitamin C: 42,4 milligram
Med tanke på att det dominerande innehållet i kassava är kolhydrater, är det nödvändigt att konsumera mat från kassava med extra protein. Förutom knölarna kan maniokblad även bearbetas till grönsaker med högt proteininnehåll. Vad är då fördelarna med att äta mat från kassava?
Innehåller resistent stärkelse
Mat från kassava innehåller resistent stärkelse (
resistent stärkelse ) vars egenskaper liknar de för vattenlösliga fibrer. Dessutom kan denna resistenta stärkelse ge mat åt goda bakterier i matsmältningskanalen samtidigt som den förhindrar inflammation. Dessutom gör resistent stärkelse även kroppens ämnesomsättning bättre samtidigt som det minskar risken för fetma och diabetes typ 2. Detta sker eftersom blodsockernivåerna kontrolleras. Som en bonus håller mätthetskänslan längre så att kaloriintaget inte blir överdrivet.
Mat från hög kassava innehåller 112 kalorier i varje 100 gram servering, högre än andra knölar som potatis (76 kalorier) och rödbetor (44 kalorier). Därför är mat från kassava väldigt populär. Men höga kalorier måste fortfarande förutses eftersom det kan utlösa överviktsökning till fetma. Så att äta mat från kassava bör vara i tillräckliga portioner (73-113 gram) per portion.
Innehållet i kassava är antiinflammatoriskt såväl som antioxidant. Cassava används också ofta i alternativ medicin för att behandla diabetes, diarré, håravfall, infertilitet, hudinfektioner och cancer. Det finns dock fortfarande ett behov av ytterligare vetenskaplig forskning för att bevisa kassava är ett effektivt sätt att förebygga eller behandla cancer.
Fiberinnehållet i kassava är mycket bra för matsmältningen samtidigt som det förebygger förstoppning. Dessutom är mat från kassava också prebiotisk, vilket betyder att det kan vara en stimulans för tillväxten av goda probiotiska bakterier i matsmältningssystemet. Dessutom innehåller kassava också ett glykemiskt index på 46, lägre än andra stärkelsehaltiga livsmedel. Det vill säga, kassava orsakar inte en plötslig topp i blodsockernivån i kroppen.
Hur man säkert bearbetar kassava
Om den bearbetas på rätt sätt är mat från kassava säker för konsumtion. Tänk också på att konsumera kassava i rimliga portioner. Några sätt att bearbeta kassava som är säkra är:
Det är mycket viktigt att peela kassavaskinnet eftersom detta är den del som innehåller de mest cyanidproducerande komponenterna.
Blötlägg helst kassava i vatten i 48-60 timmar före tillagning för att minska innehållet av skadliga kemikalier i den.
Det är mycket viktigt att se till att kassavan kokas ordentligt, eftersom det finns skadliga kemikalier i rå kassava. Denna matlagningsprocess måste också vara helt perfekt tillagad. Du behöver inte oroa dig för att konsumera bearbetade kassavaprodukter som tapiokamjöl eftersom det har bearbetats och inte längre innehåller cyanidkomponenter. Glöm inte att tillsätta protein för att komplettera kroppens näringsbehov.
