cultureaftercomputation.com

Vid bearbetning och tillagning av mat kan vissa föreningar verkligen bildas. En av föreningarna som kan bildas när man lagar mat är akrylamid. Akrylamid finns också vid bearbetning av livsmedel som vi ofta konsumerar, såsom kaffe och potatis. Är akrylamid farligt?

Vet vad akrylamid är

Rapportering från Foods and Drugs Administration i USA är akrylamid en förening som bildas i vissa typer av mat när den tillagas vid höga temperaturer över 120 grader Celsius. Dessa föreningar kan bildas under stekning, rostning och bakning. I reaktionen kan akrylamid i mat bildas när vatten, socker och aminosyror kombineras för att bilda en distinkt textur, smak, färg och arom. Mat som bearbetas med längre tillagningstider och högre temperaturer kan bilda mer akrylamid – jämfört med lägre temperaturer och kortare varaktighet. Akrylamid har egenskaperna hos en kristallin struktur, vit till färgen och smaklös. Denna förening har den kemiska formeln C 3 H 5 NO och utgör en risk för hälsan om kroppen utsätts för akrylamid i överskott. Akrylamid tros ha funnits länge i olika livsmedel även om det upptäcktes först 2002. Tidigare har akrylamid verkligen blivit en förening som används i många typer av industrisektorer. Till exempel används akrylamid inom pappers-, bygg-, oljeborrnings-, gruv-, textil-, kosmetika-, plast- och jordbruksindustrin. Denna förening finns också i cigarettrök. Akrylamid förekommer naturligt i livsmedelsbearbetning och tillsätts inte avsiktligt. Vissa livsmedel som innehåller akrylamid är:

• Bakad potatis och rotfrukter
• Potatis chips
• Kakor och kex
• Spannmål
• Kaffe

Sedan det upptäcktes 2002 har akrylamid blivit ett problem inom livsmedelssäkerhet.

Är akrylamid farligt?

Ja, akrylamid är i grunden en farlig förening. Men i samband med dess förekomst i livsmedel kan akrylamid utgöra en fara om kroppen utsätts för detta ämne i för höga nivåer. Överdriven exponering för akrylamid är benägen att förekomma hos industriarbetare. Exponering för detta ämne i höga halter kan orsaka nervskador och sjukdomar i nervsystemet. När det konsumeras från mat är akrylamid också associerat med cancerrisk – enligt forskning gjord på djur. Men i djurförsök var dosen av akrylamid som gavs 1 000-100 000 större än mängden exponering hos människor i den dagliga kosten. Det behövs alltså fortfarande ytterligare forskning för att stärka korrelationen mellan akrylamid från livsmedel med cancerrisk.

Akrylamid i kaffe

Akrylamid finns oftast i snabbkaffe.En av de heta frågorna som har uppstått när det gäller akrylamid i mat är dess närvaro i kaffe. Som en dryck som rutinmässigt konsumeras av många människor, kan akrylamid verkligen bildas när kaffebönor rostas. Akrylamidnivåerna i kaffe kan variera från varandra. Det rapporteras dock att snabbkaffe innehåller betydligt högre akrylamid än akrylamid i nyrostade kaffebönor. En studie publicerad 2013 fann följande siffror för akrylamidnivåer i nyrostat kaffe, snabbkaffe och kaffeersättning:

• 179 mikrogram per kilogram i nyrostat kaffe
• 358 mikrogram per kilogram i snabbkaffe
• 818 mikrogram per kilogram i kaffeersättning

Akrylamidnivåerna kan också nå sin topp när kaffebönor värms upp – och sedan minska. Kaffebönor med ljusare färger innehåller mer akrylamid än mörkare kaffebönor.

Kan akrylamid i mat undvikas?

Även om det inte är klart om akrylamid löper risk att orsaka cancer, kan vissa människor vara försiktiga med denna kemikalie. Att undvika akrylamid helt och hållet är faktiskt omöjligt. Om du är orolig och vill minska dessa föreningar i din mat, finns det några tips du kan använda för att minimera din exponering för akrylamid, nämligen:

• Minska konsumtionen av livsmedel som innehåller mycket akrylamid, såsom potatisprodukter, snabbkaffe, flingor, bakverk och rostat bröd
• Att reducera de nämnda tillagningsmetoderna utlöser bildningen av akrylamid, såsom stekning och rostning. Kokning och ångning producerar inte akrylamid.
• Blötlägg råa potatisskivor före stekning för att minska mängden akrylamid som kan bildas under tillagningen

[[Relaterad artikel]]

Anteckningar från SehatQ

Akrylamid är en förening som bildas under livsmedelsbearbetning. Ytterligare forskning behövs fortfarande för att avgöra om akrylamid verkligen utlöser cancer eller inte. För att få annan information relaterad till innehållet i mat kan du fråga doktorn i SehatQ-appen för familjehälsa. SehatQ-appen är tillgänglig på Appstore och Playstore att tillhandahålla tillförlitlig hälsoinformation.